DETERMINACIÓN DE LA VITAMINA C

Comenzamos el nuevo bloque de contenidos investigando sobre la presencia de determinados nutrientes en los alimentos.
Comenzamos con la determinación de la vitamina C.
Es relativamente sencillo averiguar de forma cuantitativa la cantidad de Vitamina C de un alimento concreto.
Para ello comparamos la cantidad de esta vitamina en una disolución conocida (redoxon) con el resto de líquidos cuyo contenido queremos comprobar.
Nos basamos en la propiedad de la vitamina C de oxidarse (por eso se le considera una sustancia antioxidante) y usaremos como indicadores el lugol y una disolución de almidón.
El lugol se combina primero con la vitamina C y luego con el almidón, apareciendo entonces el típico cambio de color a violeta oscuro. De esta manera, cuando aparece el cambio de color quiere decir que toda la vitamina C del alimento ha sido ya oxidada. Podemos comparar el número de gotas de lugol que fueron necesarias para oxidar la vitamina en cada alimento y así calcular la cantidad presente en cada alimento.
Para oxidar 0,5 ml de disolución de 2g de redoxon en 20 de agua (sabemos que 4,5 g de redoxon tienen 1 g de vitamina C) necesitamos 56 gotas de lugol.

DETERMINACIÓN DE LA VITAMINA C

En esta práctica hemos intentado determinar la cantidad de vitamina C presente en diferentes líquidos. Para ello hemos utilizado el lugol y el almidón como indicadores.
El lugol oxida a la vitamina C , y cuando lo ha hecho, se combina con el almidón produciéndose un cambio de color (de naranja a violeta), es decir, si no hay vitamina C (sólo almidón) el cambio a violeta se produce enseguida, pero si la hay, ese cambio sólo tendrá lugar después de la oxidación de la vitamina, y tardará más tiempo cuanta más cantidad haya.
Tomamos como controles una disolución de almidón y otra de vitamina C con concentración conocida (Redoxon).
Sin embargo la muestra del jugo de narnaja con almidón viró enseguida a violeta ¿tenía poca vitamina C porque estaba cortada por la mitad desde hacía un rato? ¿Era una naranja que había sufrido congelación? (No conozco su procedencia porque me la regalaron en la cafetería)

DETERMINACIÓN DE LA VITAMINA C

Se puede detrminar la cantidad de Vitamina C de una disolución (jugo de naranja o de otras futas, zumos industriales...)mediante una sencilla experiencia en el laboratorio.
Utilizaremos lugol(solución yodurada)ya que el iodo oxida la Vitamina C igual que le ocurre si se mantiene al aire libre. Por otro lado el almidón cambia de color, de blanquecino a violeta, en presencia de iodo, así que lo usaremos como indicador.
Así, colocaremos una solución control (disolución de almidón en agua destilada) en un tubo de ensayo y en el resto de los tubos una cantidad igual del líquido a estudiar (jugo de naranja, de limón, pastilla de vitamina C de farmacia...) y la misma cantidad de disolución de almidón.
Cuando añadamos el lugol al tubo de ensayo, primero oxidará a la vitamina C, y la disolución quedará de color naranja. Cuando se haya agotado completamente la vitamina, entonces cambiará su color a violeta.
Según la cantidad de lugol que haya que añadir en cada caso antes del cambio de color, sabremos cuánta vitamina C tiene cada muestra. ¿Fácil, no?
Pues no tengo ni idea de por qué no salió. Casi agotamos el lugol del laboratorio (¿caducará el lugol?) y las disoluciones cambiaban cuando les parecía o no lo hacían nunca. ¡En fin, lo intentamos!

Por cierto, si alguien sabe a qué pudo deberse el fracaso, se agradecería una explicación.